Stoofpot met pastinaak en witte bonen

1 maart 2021

Stoofpot met pastinaak en witte bonen

Bereiding ongeveer 25 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 pastinaken (ca. 300 gram)
• 1 winterwortel
• 1 dunne prei
• 1 eetlepel olie
• 1 theelepel komijnzaad
• ½ theelepel korianderzaad
• ½ theelepel geelwortel (kurkuma, koenjit)
• 1 gedroogd pepertje
• 100 ml groentebouillon
• 6 gedroogde abrikozen
• 1 grote pot of groot blik witte bonen (uitlekgewicht ca. 500 gram)

Bereiding:

1. Schrap de pastinaken en de wortel. Snijd de groente in repen.
2. Maak de prei schoon en snijd de prei in ringen.
3. Verwarm de olie in een braadpan en fruit hierin het komijnzaad, het korianderzaad en de kurkuma tot het gaat geuren.
   Verkruimel het pepertje er boven.
4. Fruit de prei kort mee.
5. Voeg de pastinaak en de wortel toe met de bouillon en stoof de groente in 10 minuten gaar.
6. Was de abrikozen en knip of snijd ze in reepjes.
7. Laat de witte bonen uitlekken en spoel ze af.
8. Meng de witte bonen en de abrikozen door de groente en warm het geheel goed door.

Eet smakelijk!

*bron voedingscentrum