14 januari 2026
Ingrediënten (voor 2 personen):
• 1 kleine rode ui
• 2 tenen knoflook
• 250 gram rode cherrytomaten
• 170 gram orzo
• 30 gram amandelschaafsel
• 2 tl paprikapoeder
• 200 gram spinazie
• 50 gram Grana Padano vlokken
• 350 ml groentebouillon
• 2 el roomboter
• Peper en zout naar smaak
Bereiding:
1. Voorbereiding van de bouillon en groenten Bereid de groentebouillon en houd deze warm.
Snipper de rode ui en pers of snijd de knoflook fijn. Halveer de cherrytomaten.
2. Basis van de orzo. Verhit de helft van de roomboter in een pan met een deksel. Voeg de rode ui en knoflook toe en fruit dit 2 minuten op laag vuur tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de orzo toe en roerbak 1 minuut zodat de korrels de smaak goed opnemen.
3. Orzo laten koken Schenk de warme bouillon over de orzo. Zet de deksel op de pan en laat de orzo op laag vuur 10-12 minuten zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen. Roer regelmatig door en voeg eventueel extra water toe als de orzo te droog wordt.
4. Amandelen en tomaten bakken Verhit ondertussen een droge wok of hapjespan op middelhoog vuur. Rooster het amandelschaafsel tot het begint te kleuren, haal het uit de pan en zet apart.
Smelt daarna de overige roomboter in dezelfde pan. Voeg de cherrytomaten en het paprikapoeder toe en bak deze 3 minuten op middelhoog vuur.
5. Spinazie toevoegen Scheur de spinazie in kleinere stukken boven de pan met de cherrytomaten en laat al roerend slinken.
Breng op smaak met peper en zout en bak de groenten nog 3 minuten op middelhoog vuur.
6. Afwerking van de orzo Roer de helft van de Grana Padano door de gekookte orzo, zodat deze smelt en de orzo romig wordt. Voeg de orzo toe aan de pan met de groenten en roer alles goed door. Verhit nog 1 minuut om de smaken goed te laten mengen.
7. Serveren Verdeel de romige orzo over de borden en garneer met het geroosterde amandelschaafsel en de resterende Grana Padano.
Geniet van dit heerlijke, smaakvolle gerecht!
